دانلود مقاله رنگ ها 14ص

رنگ ها 14ص - word (..doc) - عمران - عمران
نوع فایل : word (..doc)
تعداد صفحه : 15
قسمتی از محتویات فایل :
 
1
‏رنگ ها
‏قرن هاست که به مواد غذایط و نوشابه ها رنگ اضافه می شود. قبل از اینکه روش تولید رنگ های مصنوعی در سال 1856 کشف گردد, از عصاره های طبیعی حیوانی, گیاهی و معدنی استفاده می شد.
‏جاذبه مواد غذایی حاوی رنگ, اشتها را تحریک کرده و لذت خوردن غذا را افزایش می دهد. همچنین به سهولت می توان نشان داد که رنگ, اهمیت زیادی در احساس عطر و طعم دارد. اگر رنگ و عطر و طعم در مواد غذایی با یکدیگر هماهنگی نداشته باشند, به احتمال زیاد فرد آزمایش کننده غذا, آن را بیشتر از طریق رنگ, مورد ارزیابی قرار خواهد داد تا عطر و طعم واقعی آن.
‏رنگدانه های موجود در بسیاری از میوه ها و سبزی های تازه, روشن و شفاف بوده و در آنها کششی برای خوردن بوجود می آورند. ولی زمانی که فرآوری می گردند, محیط حفاظتی یافته آنها به هم ریخته و یا از بین می رود, و در این موقع, رنگدانه های طبیعی در معرض شرایط فیزیکی و شیمیایی نامطلوبی قرار می گیرند‏ ‏که می توانند باعث فساد نسبی و تغییر رنگ یا کاهش رنگ در آن ...

دانلود مقاله تولیدگلاب 90 ص

تولیدگلاب 90 ص - word (..doc) - فایل وورد - عمران - عمران
نوع و پسوند فایل : word (..doc)
89 صفحه
مختصری از محتویات فایل :
 
‏1
‏فصل اول کلیات
‏تعریف، ویژگیها و مشخصات محصول تولیدی:
‏گلاب به حاصل تقطیر گل های سرخ محمدی Rosa dama scenamiller‏ تازه چیده شده و مخلوط آن با آب که اساس اضافی آن از محلول ابکی جدا شده است اطلاق می گردد. البته در سایر کشورها مثل ترکیه، بلغارستان و فرانسه از گونه های دیگر گل سرخ برای تهیه گلاب استفاده می شود. در حقیقت گلاب محصول سنتی ایران می باشد که برگرفته از گلهای تازه محمدی می باشد و در مورد آن همین بس که متبرک به نام حضرت رسول (ص) می باشد و نام آن حضرت را به همراه دارد.
‏تولید گل محمدی و تهیه گلاب سالانه برای هزاران خانواده ایرانی اشتغال ایجاد می کند و گردانندگان این رشته بوی خوش طبیعت را به خانه علاقه مندان می برد.
‏گلاب ایرانی جنبه صادراتی دارد و نشانه مرغوبیت آن ایرانی بودنش می باشد به طوریکه خانه کعبه که قبله مسلمین جهان است با گلاب ناب ‏محمدی‏ کاشان شسته می شود.
‏از آنجا که گلاب برای طعم دادن به مواد غذایی، آشامیدنی و یا به ع ...

دانلود مقاله روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر 10ص

روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر 10ص - word (..doc) - فایل وورد - عمران - عمران
نوع و پسوند فایل : word (..doc)
10 صفحه
مختصری از محتویات فایل :
 
‏روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر‏:‏روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر به سه دسته تقسیم ‏ ‏می گردند:
‏دسته اول_ روشهای حجمی‏: در این دسته از روشها قسمت غیر چرب شیر در ‏اسید سولفوریک حل شده و قسمت چرب پس از سانتریفوژ کردن در ستون مدرجی ‏اندازه گیری می شود. روشهای حجمی بعلت سرعت در عمل در آزمایشهای روزانه بکار میروند. مهمترین و متداولترین روشهای حجمی عبارتند از: روشهای Gerber‏ و Babcock
‏دسته دوم_ روشهای وزنی‏: در این روشها چربی شیر بوسیله انحلال در یک ماده حلاله چربی استخراج می گردد. روشهای وزنی از روشهای حجمی دقیق تر بوده و معمولاً بعنوان مقایسه ‏و در کارهای تحقیقی مورد استفاده قرار میگیرند.‏ مهمترین و متداولترین روشهای وزنی عبارتند از: روشهای Rose-Gottlieb‏ و Adem-Meillere
‏دسته سوم_ روشهای طیفی‏: در این روشها از اصول اسپکتروفوتومتری استفاده میشود. مهمترین و متداولترین این روشها در حال حاضر روش Milko-Tester Mk II‏ میباشد که برا ...

دانلود مقاله روش ها ی نگهداری مواد غذایی

خریدار گرامی شما میتوانید فایل (روش ها ی نگهداری مواد غذایی) را ویرایش کنید.
روش ها ی نگهداری مواد غذایی - word (..doc) - دانلود مقاله روش ها ی نگهداری مواد غذایی ,روش ها ی نگهداری مواد غذایی,دانلود دانلود مقاله روش ها ی نگهداری مواد غذایی ,روش,ها,ی,نگهداری,مواد,غذایی
فایل : filetypetxt
28 صفحه
متن نمونه :
 
1
تعریف 1
روش هایی جدید برای نگهداری غذا 2
نگهداری سبزی و میوه  : ( کاربردی ) 7
آلوی سردرختی 8
آماده‌سازی 10
حفظ و نگهداری غذاها 10
کنسرو کردن 11
نمک سود کردن (شور گذاشتن): 11
مربا ها و ژله ها: 11
انجماد 11
خشک کردن 12
روش های نامطمئن کنسروسازی 12
نگهداری سبزیجات 17
نگهداری میوه ها 17
نگهداری محصولات لبنی 18
نگهداری محصولات گوشتی 19
نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی 19
اطلاعات اولیه 20
خشک کردن 20
دود دادن : 21
سرد کردن : 21
حرارت دادن : 21
3
‏تعریف
‏خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از ‏غذا‏هاست. این فرایند با گرفتن ‏آب ‏موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد ‏موجودا ...

دانلود مقاله روغنهای خوراکی 17ص

با هزینه ای اندکی شما میتونید فایل (روغنهای خوراکی 19ص) را تهیه کنید.فایل : word (..doc) - تعداد 19 صفحه قسمتی از متن :     1 ‏روغنهای خوراکی ‏در حدود 95درصد چربی موجود در بدن انسان و غذا از تری گلیسریدها تشکیل یافته است. تری گلسیریدها از اتصال گروه کربوکسل ‏اسیدهای چرب با گلیسرول(نوعی الکل) به وجود می آید. اسیدهای چرب(FATTY ACID)‏ از یک زنجیره هیدروکربن طویل و آبگریز و یک سر گروه کربوکسیل (-COOH)‏ و آبدوست تشکیل یافته اند. بسته به موجود بودن و تعداد پیوندهای دوگانه (C=C)‏ اسیدهای چرب به دو دسته اشباع و غیر اشباع تقسیم بندی میگردند.در اسیدهای چرب اشباع یک یا چند اتم کربن ظرفیت پذیرش اتم هیدروژن شان تکمیل نگردیده است. وجود پیوندهای دوگانه موجب پدید آمدن خمیدگی در ساختمان زنجیره هیدروکربن و در نهایت پایین آمدن نقطه ذوب اسیدهای غیر اشباع میگردد. ‏اسیدهای غیراشباع می توانند به دو فرم و یا ایزومر آرایش یابند: ‏ایزومرسیس(CIS)‏:‏ در این ایزومر اتمهای هیدروژن هر دو در یک طرف پیوند دوگانه(هردو بالا و یا هر دو پایین) قرار گرفته اند. 2 ‏ایزومر ...